韓国料理店にも負けない パリッとサクサクのチヂミの作り方
錦部製作所は、一階が工場で、二階は社長の住まいになっています。
私の自宅から工場までは歩いても二十分弱。
私の年が明ければ五歳になる長男は、
妻が私の仕事を手伝って仕事を一緒にしているため、
工場の近くの幼稚園に通っています。
仕事の内容によっては、幼稚園が終わった後に、
工場でぬりえなどをして、妻が終わるのを待っていたりします。
さて、その妻ですが、
実は、
とういうことのほどでもないですが、
韓国人です。
友人からも韓国美人だと言われています（笑）。
一時は、チェ・ジウに似ているとも・・・。
ちなみに知り合ったのは、韓流ブーム前です（笑）。
そこで、（どこで？）せっかく韓国人ですので、
韓国人直伝、しかも,
私の両親お墨付き,韓国料理のレシピを
こちらでぼちぼち公開していきたいと思います。
第一回は、
韓国料理の定番、チヂミです。
このチヂミ、近所の人や幼稚園のお母さん仲間に聞いても
簡単そうに見えて、なかなかうまくいかない料理だそうです。
今回は、そんな人たちのために、
絶対に失敗しないチヂミの作り方をお教えします。
（個人差はあるかと思います・・・・）
それでは、ここからは妻に変わります。
はじめまして。
錦部製作所、三代目の妻、ヨンジョンと申します。
韓国では、化粧品メーカーのポーラ韓国支店に勤務しておりました。
日本から送られてきた化粧品の特長などを、韓国全国を回り
販売員に指導する仕事をしていましたが、
日本から送られてきた資料をそのまま読みたいと思い、
一念発起して、日本語の勉強のために日本にやってきました。
ところが、とあるきっかけで、錦部製作所、三代目と出会い、
今に至っています。
今回、錦部製作所でブログを始めることになり、
衛生士さんや患者さん、ときには歯科医師の先生の奥さんなど、
韓国料理に興味のある方のお役に立てればと思い、
少しずつ、韓国料理の作り方などを書いていこうと思いました。
第一回は、チヂミです。
チヂミは、そんなに難しい料理ではないのですが、
周りの方などに話を聞くと「サクサクしない」、「べちゃっとしちゃう」、
「料理の本を見て、そのとおりにやっているのにうまくいかない」
という話しを聞きます。
わたし自身も本を見てみると、おおざっぱに書いてあるな
と感じました。
そこで、
韓国料理店のものにも負けません！
パリッとサクサク自慢のチヂミレシピ
をお教えします。
料海鮮チヂミはイカだけではなく、むきえびやアサリとか
海鮮をいろいろ入れることが基本になっていますけど、
私は、イカだけ入れるのがさっぱりとしてオススメです。
（野菜はもちろんいくつか入れます）
イカも新鮮なイカじゃなくても冷凍イカでもＯＫです。
私は、たまにスーパで１００円セールするとき買って冷凍しておいて、
寒い日や雨が降ってる日によく作ってます。
うちのチヂミはパリッとサクサクも回りだけではなく、
全体的にパリッ!!とすることが自慢です！
ポイント守ってくれれば韓国料理店のものにも負けません！
どんな料理本でもこんなに細かく書いてないと思います。
それでは材料からいきます！
海鮮チヂミ（韓国ではヘムルパジョン）
材料（３～４枚分）
・いか一杯 ・卵 １個
・たまねぎ小１個 ・にら １束〔小ねぎでもＯ・Ｋ〕
・にんじん 中2/3 塩 小1さじ１/2
材料２
・小麦粉 280ｇ 塩 小さじ１
・片栗粉 小さじ （ポイントーちょっと入れるだけで中がもちっとします。）
・調味料 小さじ１（中華の味の素や鶏がらスープ、）
（ポイントーかつおとか、ほんだしのような和風調味料は×）
・ 水４００ｍｌ（煮干と昆布でだしをとるのもいいです。）
たれ
・しょうゆ 大さじ３
・ごま油 小さじ２
・一味または七味唐辛子 小さじ１
・材料のにら、またはねぎをみじん切りで少量
（ポイント たれは食べる２時間くらい前に作っておくと
唐辛子がとけてにらやねぎからもとろみがでてきて深いうまみがでます）
作り方
１． 材料を千切りで（太さはお好みで）長さ３センチぐらいに切ります。
２． 大きなボールに、材料と材料２をすべて入れて、よく混ぜてください。
（ポイント 材料をまぜるのは、少なくとも食べる3時間前くらいにやっておくと
おいしくなります。理由はわかりません（笑）。経験です。
できれば一日前にここまでやって、寝かせておくとさらにおいしくなります）
３．フライパンに油を大さじ１を入れて中火で暖めます。
〔店では油はすごく使って揚げる感じでサクサク感を出してますが油を少なめにしても出来ます。〕
４．写真のようにお玉で２回入れますが２回目はちょっと少なめに入れます。
入れる前にはボールの下からよく混ぜてから、お玉に取って入れてください。
（かたくり粉が入ってるので作るたびに混ぜないと
最後の一枚だけかたくり粉が溜まってべちゃべちゃになります。）
５．裏面が薄い茶色になったら〔３分程度で薄茶色になります〕ひっくり返します
（ポイントーひっくり返したらギュギュ押してください。
そしたら真ん中も焦げ目がついてサクサク出来ます。）
６．ひっくり返したら小さじ２の油をフライパンの周りから全体にまわしいれてください。
７．写真のようにフライパンをまわしながらチヂミの全面に油が行くようにしてください。
コゲ目がついてきたらひっくり返します。片面を焼くのには中火で２分ぐらい。
ひっくり返したら指でコゲ目が硬くなってるのか触って確かめます。
（この７の作業を油は使わずに３～４回します。
ひっくり返すたびに２回ほどまわしてギュギュ押してください。
少しずつ焦げ目がついてきます。中火でも煙が出てくるときには少し弱くしてもいいです。）
８ 写真のような焦げ目が出来たら最後には、
油小さじ１をフライパンの全体に回しいれて、
強火でフライパンをぐるぐる回してまた１回ギュギュっと全体を押して焼きます。
（ポイントーちょっと間違うと黒く焦げてしまうので３０秒ぐらいにします。
この作業はチヂミの両面にして下さい。
１枚作るのに１０分ぐらいかかると思います。
少しずつ焦げ目がついたものはさめてもサクサクしますが、
どんな料理でもそうですが作った人が一番強い立場です。
暖かいうちに食べるように言って下さい！
うちは暖かいうちに食べないと私の機嫌がますます悪くなるので
うちの男３人は食事のときは食べ物に集中してくれます。
以上です。
おいしく焼けたら「おいしく作れたよ」などとコメントを
もらえるとうれしいです。
では、おいしいチヂミを作ってみてください。
追伸 主人が歯医者さんや衛生士さんにだけではなく
歯に興味のある方への記事も書いています。
よろしければこちらなどもご覧ください。
私の自宅から工場までは歩いても二十分弱。
私の年が明ければ五歳になる長男は、
妻が私の仕事を手伝って仕事を一緒にしているため、
工場の近くの幼稚園に通っています。
仕事の内容によっては、幼稚園が終わった後に、
工場でぬりえなどをして、妻が終わるのを待っていたりします。
さて、その妻ですが、
実は、
とういうことのほどでもないですが、
韓国人です。
友人からも韓国美人だと言われています（笑）。
一時は、チェ・ジウに似ているとも・・・。
ちなみに知り合ったのは、韓流ブーム前です（笑）。
そこで、（どこで？）せっかく韓国人ですので、
韓国人直伝、しかも,
私の両親お墨付き,韓国料理のレシピを
こちらでぼちぼち公開していきたいと思います。
第一回は、
韓国料理の定番、チヂミです。
このチヂミ、近所の人や幼稚園のお母さん仲間に聞いても
簡単そうに見えて、なかなかうまくいかない料理だそうです。
今回は、そんな人たちのために、
絶対に失敗しないチヂミの作り方をお教えします。
（個人差はあるかと思います・・・・）
それでは、ここからは妻に変わります。
パリッとサクサクのチヂミの作り方
はじめまして。
錦部製作所、三代目の妻、ヨンジョンと申します。
韓国では、化粧品メーカーのポーラ韓国支店に勤務しておりました。
日本から送られてきた化粧品の特長などを、韓国全国を回り
販売員に指導する仕事をしていましたが、
日本から送られてきた資料をそのまま読みたいと思い、
一念発起して、日本語の勉強のために日本にやってきました。
ところが、とあるきっかけで、錦部製作所、三代目と出会い、
今に至っています。
今回、錦部製作所でブログを始めることになり、
衛生士さんや患者さん、ときには歯科医師の先生の奥さんなど、
韓国料理に興味のある方のお役に立てればと思い、
少しずつ、韓国料理の作り方などを書いていこうと思いました。
第一回は、チヂミです。
チヂミは、そんなに難しい料理ではないのですが、
周りの方などに話を聞くと「サクサクしない」、「べちゃっとしちゃう」、
「料理の本を見て、そのとおりにやっているのにうまくいかない」
という話しを聞きます。
わたし自身も本を見てみると、おおざっぱに書いてあるな
と感じました。
そこで、
韓国料理店のものにも負けません！
パリッとサクサク自慢のチヂミレシピ
をお教えします。
料海鮮チヂミはイカだけではなく、むきえびやアサリとか
海鮮をいろいろ入れることが基本になっていますけど、
私は、イカだけ入れるのがさっぱりとしてオススメです。
（野菜はもちろんいくつか入れます）
イカも新鮮なイカじゃなくても冷凍イカでもＯＫです。
私は、たまにスーパで１００円セールするとき買って冷凍しておいて、
寒い日や雨が降ってる日によく作ってます。
うちのチヂミはパリッとサクサクも回りだけではなく、
全体的にパリッ!!とすることが自慢です！
ポイント守ってくれれば韓国料理店のものにも負けません！
どんな料理本でもこんなに細かく書いてないと思います。
それでは材料からいきます！
海鮮チヂミ（韓国ではヘムルパジョン）
材料（３～４枚分）
・いか一杯 ・卵 １個
・たまねぎ小１個 ・にら １束〔小ねぎでもＯ・Ｋ〕
・にんじん 中2/3 塩 小1さじ１/2
材料２
・小麦粉 280ｇ 塩 小さじ１
・片栗粉 小さじ （ポイントーちょっと入れるだけで中がもちっとします。）
・調味料 小さじ１（中華の味の素や鶏がらスープ、）
（ポイントーかつおとか、ほんだしのような和風調味料は×）
・ 水４００ｍｌ（煮干と昆布でだしをとるのもいいです。）
たれ
・しょうゆ 大さじ３
・ごま油 小さじ２
・一味または七味唐辛子 小さじ１
・材料のにら、またはねぎをみじん切りで少量
（ポイント たれは食べる２時間くらい前に作っておくと
唐辛子がとけてにらやねぎからもとろみがでてきて深いうまみがでます）
作り方
１． 材料を千切りで（太さはお好みで）長さ３センチぐらいに切ります。
２． 大きなボールに、材料と材料２をすべて入れて、よく混ぜてください。
（ポイント 材料をまぜるのは、少なくとも食べる3時間前くらいにやっておくと
おいしくなります。理由はわかりません（笑）。経験です。
できれば一日前にここまでやって、寝かせておくとさらにおいしくなります）
３．フライパンに油を大さじ１を入れて中火で暖めます。
〔店では油はすごく使って揚げる感じでサクサク感を出してますが油を少なめにしても出来ます。〕
４．写真のようにお玉で２回入れますが２回目はちょっと少なめに入れます。
入れる前にはボールの下からよく混ぜてから、お玉に取って入れてください。
（かたくり粉が入ってるので作るたびに混ぜないと
最後の一枚だけかたくり粉が溜まってべちゃべちゃになります。）
５．裏面が薄い茶色になったら〔３分程度で薄茶色になります〕ひっくり返します
（ポイントーひっくり返したらギュギュ押してください。
そしたら真ん中も焦げ目がついてサクサク出来ます。）
６．ひっくり返したら小さじ２の油をフライパンの周りから全体にまわしいれてください。
７．写真のようにフライパンをまわしながらチヂミの全面に油が行くようにしてください。
コゲ目がついてきたらひっくり返します。片面を焼くのには中火で２分ぐらい。
ひっくり返したら指でコゲ目が硬くなってるのか触って確かめます。
（この７の作業を油は使わずに３～４回します。
ひっくり返すたびに２回ほどまわしてギュギュ押してください。
少しずつ焦げ目がついてきます。中火でも煙が出てくるときには少し弱くしてもいいです。）
８ 写真のような焦げ目が出来たら最後には、
油小さじ１をフライパンの全体に回しいれて、
強火でフライパンをぐるぐる回してまた１回ギュギュっと全体を押して焼きます。
（ポイントーちょっと間違うと黒く焦げてしまうので３０秒ぐらいにします。
この作業はチヂミの両面にして下さい。
１枚作るのに１０分ぐらいかかると思います。
少しずつ焦げ目がついたものはさめてもサクサクしますが、
どんな料理でもそうですが作った人が一番強い立場です。
暖かいうちに食べるように言って下さい！
うちは暖かいうちに食べないと私の機嫌がますます悪くなるので
うちの男３人は食事のときは食べ物に集中してくれます。
以上です。
おいしく焼けたら「おいしく作れたよ」などとコメントを
もらえるとうれしいです。
では、おいしいチヂミを作ってみてください。
追伸 主人が歯医者さんや衛生士さんにだけではなく
歯に興味のある方への記事も書いています。
よろしければこちらなどもご覧ください。
痛い歯医者さんこそうまい歯医者さんhttp://www.nishikibe.co.jp/blog/sikai/umaisika.html
残っている歯が多いほど治療費が安くなりますhttp://www.nishikibe.co.jp/blog/sikai/noko.html
オーラルケアーの意識が高いのも女性http://www.nishikibe.co.jp/blog/sikai/kea.html
『韓国料理店にも負けない パリッとサクサクのチヂミの作り方』へのTB&コメント
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『韓国料理店にも負けない パリッとサクサクのチヂミの作り方』へのコメント
美味しいチヂミの作り方を探してたら
こちらの「韓国料理店にも負けない」という
頼りがいのあるタイトルに引きつけられ
早速レシピを見て作って見ました。
そしたら本当にパリッとサクサクのチヂミが出来ました！
今までも何度か作ってますが（韓国のチヂミの粉も使いました）
家族にも今までと違うと言われました！
本当にありがとうございます。
次はダッカルビやピビンそうめん、大好きなオイキムチも
作ってみたいと思います。
またトッポキやプルコギの
レシピも教えて下さい！
韓国語も教えて頂けたら・・なんて思います。
アンニョンハセヨ！！はじめまして。
コメントまで頂いてとてもとてもうれしかったです。
チヂミが思ったとおりに作れたようで、私の方がすごくうれしくて、なんだかほっとします。
できるだけ皆さんが分かりやすく作れたらという思いで載せてますが
ちゃんと伝わってるのかどうか心配でした。
こんな「パリパリできました。」という嬉しいコメントを頂くとすごく自信が付きます。
もっといろんな家庭料理を載せたくなります。
本当に偶然ですが、。今日の夕ご飯はブルゴギを作るつもりでいました。本当です！！
近いうちにのせますのでぜひまた作ってみてください。
コマッスムニダ。（ありがとうございました）
ト、オセヨ。 （また来てください）
今から作ります。
材料はあるものでニラとえびと玉ねぎだけです。
やき方は同じにするつもりですが・・・
どうだろう。
初めて作るので、心配ですが、がんばりますｗ
もう少し早くつくりはじめればよかったなぁ。でも、今みたからなぁ・・・。
「少なくとも三時間前に」ってところは、次に挑戦しますｗ
はじめまして。韓国料理担当のキムです。
コメントありがとうございます。
これから作ろうとしてる緊張感が伝わってきて、
思わず、「うまくできてー」って手を握って祈りましたー。
見ていただいただけでも嬉しいのに
参考の作ってもらえて、さらにコメントまでもらって
すごくすごく嬉しかったです。
うまくできましたか？
すごく気になります。うまくできたら私ももっと
嬉しいのですが・・・・。
よかったら結果教えてくださいね。
主人の帰りが少し遅く、まぜたものをなじませる時間が少しあったので、けっこういい感じに作れました。
主人もおいしいって言ってくれて、待つからもう一枚ってことで、おかわりもしてもらえました。
どうも気に入ったらしく、お弁当にも入れました。
つぎはイカとか辛子明太子も入れてみようかと考え中です。
ありがとうございましたー。
こちらこそ返信が遅くなってしまいました。
韓国は陰暦のお盆で今年は10月3日がお盆でした。
そこに合せて早めに帰国していました。
申し訳ありません。
ご主人がおかわりまでしてくれたんですねー。
私もとってもとっても嬉しい気持ちになりました。
イカと明太子ですね。イカと明太子はいろんな料理でも合わせられますので
きっとおいしいと思います。
また、元気をもらいました。
ありがとうございました。
美味しすぎて・・・
自分でも、「自分が今まで作った中で一番やねんけど？」と旦那さんに言いました。
旦那さんも、「今まで作ってくれた中で一番やって、今、言おうと思ってた。」って言ってくれました。
海外在住なので、ニラは街まで買いに行かないと手に入らないのですが、もう、だめです。
日本円にすると、往復７００円以上の交通費を払っても、また明日、ニラを買いに行って
作りたい！！！！衝動にかられています！！！！
罪すぎる程美味しいレシピです！！！！
ありがとうございました ＾＾
永久保存＆孫の代まで受け継いで行きますね。
はじめまして。
すごく褒めていただいて恐縮しています。
韓国人の私が日本で書いた韓国料理のレシピを
ドイツで日本の方が作ってくださるなんて
とても不思議な縁を感じます。
にらで７００円は厳しいですね。
でも、そこまでしてもいいと思っていただけだだけで
すごく嬉しいです。
また、よろしくお願いします。
私はキョッポで、母が作るチヂミはニラしか入ってないものだったので、
韓国料理屋さんで初めてチヂミを食べた時に、
美味しくて感動し韓国料理屋さんのようなチヂミを作りたいと、
色んなサイトを検索しましたがなかなか美味しいレシピに出会えず、
家ではムリかなぁ～と諦めていたのですが、
ヨンジョンさんのレシピのおかげで簡単で美味しいチヂミが完成しました！
ありがとうございましたー!!
またちょこちょこお邪魔します、
韓国料理の美味しいレシピ楽しみにしています♪
はじめまして。
錦部ブログをご覧にいただきありがとうございます。
そうですね。
私も母に良くシンプルなチヂミを作ってもらいました。
それが家庭では普通かもしれません。
例えば、
キムチだけ入るキムチチヂミ。（韓国では雨の日によく作って食べます。）
二ラチヂミ。
ホバクチヂミ（かぼちゃなんですが甘くない日本でいうとヅッキなようなものです）。
ホバクを千切りしていれるだけですね。
とんがらしチヂミ
青の辛いとんがらしをスライスして入れるだけですが
これは今でも市場に行くと一枚100円で売ってってとても絶品です。
今でも家ではたまに懐かし味でキムチチヂミととんがらしチヂミを作ってます。（笑）
海鮮チヂミはお父さんがとても料理が上手な人で
お父さんのチヂミは店で食べるよりおいしいと言えるほどの腕前です。
そのお父さんに教わってもらったチヂミでそれを喜んでいただくと
とても嬉しくなります。また力になりました。
また頑張ります！！