シャープニングするときの角度ってなんで大切なの？

シャープニングストーンでのシャープニングでも、その他、器械を使ったシャープニングでも、エッジの例えば７２度とかいうの角度を重要視します。


なぜでしょうか？なぜ角度が大切なのでしょうか？

　刃の角度が変わると刃物は切れなくなるのか？　

学校で習う時も例えば、あるキュレットっを指して、「このキュレットのこの角度は７２度です。ですから、この程度の傾きでシャープニングストーンを動かしましょう」と習ったりするかと思います。


単純に言えば、すでにできている刃の角度に合わせて、シャープニングすることで、切れ味を戻そうと考えているから、この角度というものを大切にします。


では、角度が違ったらどうなるのか？


角度が変わると切れなくなると考えますか？


実は角度が変わっても切れなくはなりません。角度が変わっても切れるんです。

ただし、切れ味はかわります。


鋭角な刃がつけばそれだけ切れ味は増しますが、刃が丸まりやすいのですぐに切れなくなります。

鈍角に刃を付ければ、切れ味は劣りますが、長く切れるようになります。

刃物を研ぐ時に大事なのは、この２つを理解していることです。


そして、最も重要なのは、キュレットなどの側面をガタガタにしてしまったり、丸くしてしまわないことです。

そのためには研ぐ時の３つの原則を守ることが重要です。


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